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能登のはなやぎ【2-3名様】(こんかいわし3本+こんかさば1枚+もみいか2-3枚+黒作り+いかの麹漬け+さざえの麹漬+昆布締め2-3名様用×1+うなぎの蒲焼)

価格: ¥10,800 (税込)
数量: セット

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こんかさば
大ぶりなサバをひとつひとつ手仕事で作り続けている300年の歴史を持つ金沢の名店・油与商店さんから木樽ごと分けていただいているこんかさば (へしこ・糠さば)です。
実直で勤勉でとても素敵なご夫婦が守っている蔵で、そのお人柄もお味も天下一!
是非是非皆様にお召し上がりになっていただきたい逸品です。
薄くスライスしてそのまま生で食べて美味。炙っても美味。アンチョビ代わりにイタリア料理に使うのも超おススメです。
油与さんのこんかさばで作るトマトソースやペペロンチーノのパスタはきっと絶品ですよ。

こんかいわし
今年85歳の正夫さんが83歳の時に漬けたこんかいわし(イワシの糠漬け)です。ふつうのこんかいわしはウルメイワシで作る事が多いですが、川端鮮魚ではマイワシの中でも大ぶりの大羽イワシで仕込んでいます。
軽く糠を落としてから、炙っていただく。ごはんのお供にするのが定番ですが、チャーハンやパスタにも◎です。
おかげさまで地元七尾のお客様にもファンが多く、無くなり次第終了の売り切れ御免のお品です。

昆布締め
北陸の郷土料理で四季折々の白身の鮮魚等を昆布で締めます。
(マダイ・メバル・カレイ・ヒラメ・マゴチ・能登フグ・マダラ・マトウダイ等)
おさしみとはまた一味違う美味しさで、ギュっとした旨味がお口の中に広がります。
作りたての生・フレッシュな昆布締めをご自宅で冷凍保存食にも出来るように 真空パックしてお届けします。(2-3名様用×1種類入り)

賞味期限
冷蔵でお届け日から3日
到着後すぐに冷凍した場合は1か月(解凍後は2日間)

黒作り
イカの肝と墨で作る塩辛です。
加賀藩主の前田さんが、参勤交替の際に徳川の将軍様への献上品のひとつだったという逸話もある珍味です。
お酒にもごはんにも合います。以外にもクリームチーズとも相性◎です。
漆黒の深いコクとイカの甘みをお楽しみ下さい。

賞味期限
要冷蔵でお届け日から2週間
*最後まで美味しくお召し上がりいただく為に直箸はご遠慮下さい。

サザエの麹漬け
発酵食王国・能登半島の伝統食です。
半年間塩漬けしたサザエを麹と日本酒で更に半年以上寝かせて作ります。
川端鮮魚が創業当初から作り続けている珍味です。
里海里山の幸が一つになり、時を纏った妙なる味をお楽しみ下さい。

賞味期限
要冷蔵で2か月
*最後まで美味しくお召し上がりいただく為に直箸はご遠慮下さい。

いかの糀漬け
いかのわたを使用せず、米麹で漬けるいかの塩辛です。
いかのうまみと米麹のふくよかな風味の「いかの麹漬け」は能登の郷土食のひとつです。
仕上げに柚子を加えるのが特徴で、まろやかでさっぱりタイプの塩辛は特に女性の方に人気です。

もみいか
能登沖で水揚げされたスルメイカの「丸干しいか」です。
魚醤に漬け込み、干す際に美味しくなるようにと揉みほぐす事から、ここ能登では「もみいか」やイカわた=ごろが入っている事から「ごろいか」とも呼ばれ、老若男女に愛される珍味です。
口当たりはスルメよりソフトでしっとり。
凝縮された旨味はそれはそれは濃厚で、ごはんもお酒もついつい進み過ぎてしまう美味しさです。

*おススメのお召し上がり方
日本酒を振り、10分置く。
美味しくなってねと願いながら、「もみいか」指で揉みほぐす。
アルミホイルを敷いてオーブントースターで片面3分程焼く。